膜分离设备有效提升乳制品加工的品质

牛奶是非常适合我们的营养来源之一，也是合理膳食中非常重要的组成部分。目前，我国乳品行业已从传统产业成为成长性较好的朝阳产业。乳制品以牛羊奶等为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品，生活中的乳制品有很多种，常见的包括酸奶、果粒酸奶、ad钙奶、酸酸乳或果味奶等等，并且营养丰富，为大多数人们所喜爱。随着人们生活水平不断提高，人们对乳制品产品品质的要求也越来越高，如何提高乳制品的品质是企业急需解决的问题。

传统的乳制品发酵是通过菌种分解乳原料中的乳糖产生乳酸，酸化过程压抑致病菌的生长，并降解脂肪、蛋白质，而菌种的代谢产物中的挥发性的物质，如丁二酮、乙醛等，使乳制品具有典型的风味。整个发酵周期取决于菌种的选择、菌种的质量(活性)及投放量。同时也必可避免的存在周期长、生产效率低等不足。

在传统生产乳制品的组合物中添加了4~15wt%的低聚糖，可以增殖菌种中活菌的数量，从而产生更多的乳酸及代谢物质，既能缩短生产周期，又能减少菌种的投放量。同时，利用膜分离技术对乳制品的加工工艺进行改进，使用膜技术进行除菌和浓缩，克服了传统工艺中杀菌时造成脂肪被氧化，产生异味的缺陷，产品的微生物指标符合国家标准。其技术优势如下：

1、将低聚糖添加到乳制品发酵的基料中，发酵时间可以缩短3~20%，菌种投放量可以减少0~50%，且乳制品的风味无差异。

2、膜分离设备用于乳品加工可以降低能耗，减少废水污染及综合利用副产品等，尤其是乳清的回收利用，具有很好的经济效益。

3、作为制酪工业的副产品，乳清的成分复杂，通过不同的膜组合，可以从乳清中得到不同的产品。

4、采用超滤(UF)技术后，可从乳清中分离出低分子的水、盐和乳糖，从而改善了浓缩物中蛋白质、乳糖和盐的比例。

5、随着乳制品浓缩度的提高，可将乳清浓缩到总固形物25%以上，喷雾干燥后，得到乳清蛋白浓缩粉，其蛋白质含量可达35～80%。

德兰梅勒采用膜技术进行“冷杀菌”，低温浓缩降低了热敏成分的分解，提高乳制品质量，浓缩50%的水分，大大降低了冷冻干燥工序中的能耗，符合建设节约型社会的理念。

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